进入秋天了，各种各样的梨子也就上市了，在这样干燥的天气，没有什么能比得上一碗甜甜润润的冰糖雪梨更能让喉咙感到舒适了。万物相辅相成，也是相生相克，秋天天气干燥，但是秋天成熟的水果——梨子却能克制这种干燥，似乎这种水果就是为了秋天而生。
冰糖雪梨在对抗秋燥的时候效果显著，其实它所用的食材却是非常简单的，几颗冰糖，梨子多少随意，如果有条件加上几颗枸杞，或者红枣银耳，当然高配版的冰糖雪梨中还加入了灵芝。因此冰糖雪梨汤是一款受众很广的甜品，无论具有什么样身份的人都可以畅快食用。冰糖雪梨，简单粗暴而又好记的名字，从名字中就可以找出汤品的主要食材，有人说任何品种的梨子都可以做这道汤，但是个人认为无论从颜值还是味道来看，雪梨明显更胜一筹。
附近的人家吃梨子一般是去隔壁村子的梨园买，据说梨园有七八年了，大概两三亩地的样子，虽然梨园主人有其他营生，对梨园管理的很随意，但是因为雪梨的品种好，结的梨子还是很甜。这几年附近村镇的人都喜欢吃他家的梨子，曾经去梨园买梨都是进去自己摘，喜欢哪个摘哪个，或许是因为被偷吃和恶意碰落的太多了，从去年开始梨园主人就禁止顾客进园子了，他开始在自家梨园门前摆摊卖。
虽然改变了卖法，让附近的乡邻多吐槽了几句梨园主人的抠门，但是架不住梨子好吃，梨园的生意还是很火爆。两亩地的梨子早早地卖完了，自己也只来得及买一次就没有了，后来很多次都在回味那梨子的甘甜可口。
今年在梨园西边的大路两旁，忽然多了几家卖梨的摊位，有青梨和红梨，因为不明真相，许多路过的人也会买上一些，梨园打出的名气，倒是给了这些摊主好些生意。梨园主人的女儿也把摊位摆在了大路边，雪白的梨子不大，但是圆滚滚的看着很可爱。因为是刚从树上摘下的，很多梨子上面套着的纸袋还没有取掉，小姑娘看见人会笑着招呼，梨子很甜尝尝吧。看着我是带着孩子去的，随手就拿起一个蹲下递给孩子，逗着孩子说，叫姐姐给你吃梨子。因为是自家种的，梨园的梨子也并不贵，两元一斤，唯一的缺点就是个头不大，十几个梨子也才十块钱。
冰糖雪梨有两种做法，一种是切成块状与冰糖一起放在水里煮，锅中放水下冰糖，大火煮制冰糖融化，然后将切成滚刀状的梨块下入，小火慢炖即可。另一种是将梨自顶部三分之一处切开，去掉梨核，将空出的部分塞上冰糖，放在锅中隔水蒸熟。要是在平常喝冰糖雪梨汤，我会用第一种方法，毕竟简单，而且因为是用水煮的，可以多喝一碗雪梨汤。但是如果是用来止咳，当然还是用隔水蒸雪梨的方法。因为这几天家人有些咳嗽，所以我选择了蒸冰糖雪梨的方法。
清水中将梨子洗净，用水果刀沿着梨身的上半部分划一个圆圈，最后慢慢的水平切掉。雪梨切好之后，用铁勺小心的将梨核挖出，因为雪梨本身比较硬，其实也可以用尖头的水果刀沿着梨核周围挖一下，最后用勺子一翘梨核就出来了。最后一步可能会导致少量的梨核没有清理干净，需要二次清理梨核，不要害怕麻烦，因为梨核很酸，处理不干净会影响冰糖雪梨的口感。
在梨子空着的中心放上三颗冰糖，切记不可放水，因为梨子本身含水量就很高，在高温蒸制的过程中，自身析出的水分就会把冰糖融化，不但如此，最后出锅的时候，析出的水分能把梨心填满。放上冰糖之后，将梨的上半部分重新盖上，然后用牙签将梨子的上下两部分连在一起。
蒸锅放水，将梨子放在篦子上，就可以开始蒸了。关于火候，并没有明确的时间界限，我觉得还是以梨子大小进行适宜的调整。因为我今天选的梨子比较小，所以是大火一刻钟，小火慢蒸三刻钟，总共一个小时的时间。最后出锅的时候，要小心烫手，取出的时候也要小心翼翼的，梨子经过长时间的蒸制，已经变得很软了，一不小心就会碰烂。最后去掉梨子的外皮就可以开始吃了，且不管它的止咳效果如何，先享受了美味再说。
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