入冬后,遇到它我必买20斤,简单一腌,早

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这种绿叶蔬菜它就是雪里蕻，也叫雪菜、春不老、霜不老、香青菜、辣菜等等，我想大家一定并不会感到陌生，作为我们生活中一种比较常见的蔬菜，雪里蕻几乎没啥地域和气候限制，不管是南方还是北方，几乎都可以见到它的身影，雪里蕻是十字花科芸苔属芥菜的栽培变种，叶子深裂，边缘皱缩，整体看起来并不讨喜，但是虽然如此，它吃起来却非常的美味鲜嫩爽口，香味浓厚，柔软多汁，特别的美味好吃，丝毫不比其它任何蔬菜逊色，除了足够的美味好吃以外，雪里蕻的营养价值也是非常的不错，含有丰富的钙，水分，蛋白质，脂肪，铁，维生素等9种人体所需的维生素和7种矿物质，以及数种氨基酸，营养非常的全面均衡，除了这些以外，雪里蕻还具有一定的药用价值，根据中医记载，雪里蕻性温，味甘辛，具有润肠通便，止咳化痰，解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效，非常的不错，就是因为这样，雪里蕻一直都有着“蔬菜之王”的美誉，受到了很多人的欢迎和追捧。

而入冬后眼下正是雪里蕻大量上市的时候，此时的雪里蕻饱满多汁，品质非常的好，价格一般只要2.3块钱一斤，要远低于一般的蔬菜，特别的划算，所以每年这个时候，遇到雪里蕻我都会必买20斤，炒、炝、烧、煮都是非常不错的选择，但是除了这些吃法以外，冬天我还喜欢把处理好的雪里蕻腌制起来去吃，吃起来酸辣可口，又能解油腻，非常好吃，到了冬天不但是我家餐桌上必备的一道小咸菜，而且还可以和其它的食材一起搭配去烹饪，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，更为重要的是腌好后早晚吃点，润肠通便又止咳，特别适合入冬后天气比较干燥容易咳嗽，便秘时去吃，那么接下来我就把这道腌制雪里蕻的做法呈现给大家，喜欢的朋友一起学习一下吧，非常的简单，趁着现在雪里蕻正当季，别错过了，腌制一些放在家里，一年四季都可以吃到，随吃随取特别的方便。

需要的食材和配料：雪里蕻，盐

具体做法和步骤：

第一步：把新鲜的雪里蕻放在大盆子里清洗干净，随后一颗一颗的挂在阳台的铁丝上晾晒两天，晾干里面的水分！

第二步：晾晒好后，摘去里面的黄叶，切除根部，然后一刀挨着一刀切碎，然后在切好的雪里蕻上撒上适量的盐！（盐的比例是10:1即十斤雪里蕻一斤的盐就可以了！）

第三步：用手使劲儿的揉搓拌匀腌制十分钟，让盐全部揉进雪里蕻里！（记得把手彻底清洗干净，擦干哦，不要有任何的化妆品味道，影响味道！）

第四步：把腌制好的雪里蕻芥菜，装进干净无油无水的玻璃瓶里，用手使劲儿的按压严实！（可以把玻璃瓶放在盆子里再装，免得撒到地上了！）

第五步：用保鲜膜封口，然后盖严实，腌制一个月颜色就变黄了！可以吃了！（腌菜3～10天是亚硝酸盐最高的时候，请不要在这个期间使用，半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了，一个月后基本就消失了，可以放心大胆的食用啦！）

小贴士：记得要买那种嫩嫩的雪里蕻，这样做出来的才好吃哦，则腌渍后尽是老筋不爽脆。而腌制过程中要使所有容器都无油无水，这样才能保证保存的时间长，不会坏掉。另外盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！入冬后，遇到它我必买20斤，简单一腌，早晚吃点，润肠通便又止咳，以上就是腌制雪里蕻的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。

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